蜂蜜水分是評價蜂蜜質量的重要指標

zui近，網帖中鑒別蜂蜜優(you) 劣的步驟為(wei) ：先將餐巾紙平鋪在桌麵上，然後滴一滴蜂蜜在紙上，觀察其變化。若凝聚成一個(ge) 規範的半圓形，則說明該蜂蜜品質上乘;若出現水漬滲出或是水斑擴散的現象，則說明該蜂蜜摻假。還有網友稱，此方法可以鑒別蜂蜜真假。若蜂蜜迅速散開，被紙巾吸收，則是假貨;若蜂蜜呈水珠狀，在紙巾上呆一分鍾後才緩緩散開，並不易被紙巾全部吸收，則是真蜂蜜。

針對網上的說法，我們(men) 做了一個(ge) 實驗。從(cong) 超市購買(mai) 了兩(liang) 種價(jia) 位不同的蜂蜜，一種500克的售價(jia) 50元，另一種500克的售價(jia) 100元。將一張白紙巾折疊為(wei) 4層鋪在桌上，隨後用筷子分別取出少量的樣品，滴在紙巾上。售價(jia) 50元的蜂蜜像水一樣迅速地滴在了紙巾上，而售價(jia) 100元的蜂蜜則拉出了一條細絲(si) ，滴到紙巾上後，還能有所彈回。3分鍾後，紙巾上50元的蜂蜜已經散開，明顯可以看到周圍的水漬;而28元的蜂蜜則呈半球狀，並未滲開。8分鍾後，紙巾上50元的蜂蜜像是化成了一攤水，滲透到紙巾的zui後一層;而100元的蜂蜜的四周也出現了一圈水漬，蜂蜜滲透至紙巾的第2層。

這種鑒別蜂蜜優(you) 劣或者真假的方法是否靠譜?這種方法未必靠譜，這僅(jin) 能說明蜂蜜的含水量，但不能借此來判斷蜂蜜的優(you) 劣或真假。

純正的蜂蜜含糖量高，水分少，黏稠度大，因此不易擴散;濃度低的蜂蜜含水量高，易滲開。這種方法可以鑒別蜂蜜的含水量的多少，含水量越少的蜂蜜說明質量越好，但是鑒別蜂蜜的優(you) 劣不能夠單看含水量這一項指標。

測量蜂蜜水分，ATAGO(愛拓)REPO-4蜂蜜測定儀(yi) ，蜂蜜水分可用於(yu) 判斷蜂蜜的*采摘時間和分級。旋光度判斷蜂蜜來源的基本指標，可以去評價(jia) 蜂蜜品質的一致性。果糖和葡萄糖的比例決(jue) 定了蜂蜜的結晶性，這個(ge) 指標能幫助評估蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例的一致性。蜂蜜水分計（波美計） 測定蜂蜜中水分含量用於(yu) 實驗室，衛生院，學校教學，農(nong) 貿超市，蜂蜜收購，用於(yu) 測量蜂蜜的科學測試工具。

蜂蜜國標