生鮮牛乳的檢測方法和收購管理標準

　 進一步加強生鮮乳質量安全監管，規範生鮮乳生產(chan) 收購秩序，提高生鮮乳質量安全水平，保障了生鮮乳質量安全。從(cong) 事生鮮乳收購、貯存、運輸的生鮮乳收購站應當取得《生鮮乳收購許可證》，乳製品生產(chan) 企業(ye) 、奶牛養(yang) 殖場、奶農(nong) 、專(zhuan) 業(ye) 生產(chan) 合作社，執行加強生鮮乳生產(chan) 收購管理，保證生鮮乳質量安全，促進奶業(ye) 健康發展，根據《乳品質量安全監督管理條例》，製定要求。*章第六條，生產(chan) 、收購、貯存、運輸、銷售的生鮮乳，應當符合乳品質量安全國家標準。第三章 生鮮乳收購 ，第十八條　取得工商登記的乳製品生產(chan) 企業(ye) 、奶畜養(yang) 殖場、奶農(nong) 、專(zhuan) 業(ye) 生產(chan) 合作社開辦生鮮乳收購站，第四條化驗、計量、檢測儀(yi) 器設備清單。保障生鮮乳質量安全，促進奶業(ye) 穩步健康發展，真正讓廣大人民群眾(zhong) 喝上“放心奶”。 

許多乳品收購單位還規定下述情況之一不得收購：

①產(chan) 犢前15d內(nei) 的末乳和產(chan) 後7d內(nei) 的初乳；

②牛乳顏色有變化，呈紅色、綠色或顯著黃色者；

③牛乳中有肉眼可見雜質者；

④牛乳中有凝塊或絮狀沉澱者；

⑤牛乳中有畜舍味、苦味、黴味、臭味、澀味、煮沸味及其他異味者；

⑥用抗菌素或其他對牛乳有影響的藥物治療期間，母牛所產(chan) 的乳和停藥後3d內(nei) 的乳；

⑦添加有防腐劑、抗菌素和其他有礙食品衛生的乳；

⑧酸度超過20ºT，個(ge) 別特殊者，可使用不高於(yu) 22ºT的鮮乳。

新鮮牛乳的滴定酸度為(wei) 16～18ºT。不同酸度的原料乳可合理利用：

——淡煉乳的原料乳，要用75%酒精試驗；

——甜煉乳的原料乳，用72%酒精試驗；

——乳粉的原料乳，用68%酒精試驗(酸度不超過20ºT)。

——奶油的原料乳尚可用22ºT的乳製造，但其風味較差。

——酸度超過22ºT的原料乳隻能供製造工業(ye) 用的幹酪素、乳糖等。

食品安全國家標準《乳和乳製品酸度的測定》 GB5413.34-2010因發酵而產(chan) 生的，是酸奶中的乳酸，乳製品中zui重要的酸則是乳酸，乳製品的酸度滴定常用於(yu) 檢測奶酪和酸乳生產(chan) 中的乳酸發酵過程，並且可以製造出不同味道的出品，生鮮牛乳糖酸一體(ti) 機PAL-BX/ACID91可迅速進行生鮮牛乳進行糖度和酸度測量，無需要任何測量試劑，方便現場收購生鮮牛奶使用。如巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、煉乳、奶油及幹酪素酸度的測定均可使用牛乳糖酸一體(ti) 機PAL-BX/ACID91進行測量，作為(wei) 生產(chan) 質量指標。乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分數來表示，與(yu) 總酸度的計算方法一樣，也可由滴定酸度直接換算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）。習(xi) 慣上把酸度小於(yu) 0.2%以下的牛奶稱為(wei) 新鮮牛奶；把大於(yu) 0.2%的牛奶稱為(wei) 不新鮮牛奶。

測試方法:

a .此儀(yi) 器測試糖度（Brix）時使用樣品原溶液，測試酸度時需要使用去離子水（蒸餾水）或者純水稀

釋50 倍（1:50），但是酸度測試值還是指原溶液的酸度。

b. 便捷的稀釋（1:50）可以使用配備的膠頭滴管和計量附件進行。

暨使用膠頭滴管吸取0.2ml 樣品，添加去離子水或純水到計量附

件標注的刻度線（10ml）位置。

C. 的稀釋（1:50）使用國內(nei) 配套的200ul 移液器吸取樣品，

5000ul 移液器添加9.8ml 去離子水或純水。

使用OFFSET, 與(yu) 滴定法的差異

對於(yu) 特定的樣品，由於(yu) 測量原理的差異，儀(yi) 器的測試值可能無法與(yu) 滴定法測試值*一致。

使用修正（offset）

創建兩(liang) 種方法之間的轉換表（係數）。

Y = ax + b

Y：滴定值

x： 儀(yi) 器測試值

a： 係數（倍數）

b： 加/減的數值轉換

此款牛乳糖酸一體(ti) 機PAL-BX/ACID91 均有樣機可以免費樣品測試，歡迎租借試用，欲了解更多產(chan) 品資訊，或有樣品需要測試請ATAGO。