ATAGO愛拓便攜式數顯鹵水氯化鎂折射計

鹵水的學名為(wei) 鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體(ti) 即為(wei) 鹽鹵，是氯化鎂和氯化鈉的混合物。很多人誤認為(wei) 鹵水點豆腐有毒，鹵水中含有氯化鎂、氯化鈉和重金屬離子，人服食後對胃有強烈的腐蝕作用，使得人體(ti) 器官的蛋白質凝固，並且鎂離子被吸收後能夠抑製心血管和神經係統。

氯化鎂作為(wei) 食品添加劑列入《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），允許用於(yu) 豆類製品，2022年衛健委又批準其擴大使用範圍，用於(yu) 方便米麵製品、冷凍米麵製品和複合調味料。

而用於(yu) 做豆腐時，氯化鎂稀釋液中的陽離子與(yu) 豆漿中的蛋白質起凝固作用，引起蛋白質變性，迅速變為(wei) 半固體(ti) ，所以吃豆腐沒有生命危險。用氯化鎂稀釋液製作出來的豆腐，又名為(wei) 北豆腐、老豆腐或大豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較強、豆香味濃。

氯化鎂用量約為(wei) 原料大豆重量的 2％～3.5％，通過手持數顯鹵水濃度計控製其濃度。其點鹵方式為(wei) ：在攪動熟豆漿的同時，使鹽鹵連續加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆漿中，中間有一定的時間間隔。通過這種方式製作出來口感綿韌，有豆香味，在市場廣受歡迎。

ATAGO愛拓便攜式數顯鹵水氯化鎂折射計 PAL-43S，鹵製品的配製鹵水時濃度非常重要，直接影響鹵水的風味，數顯鹵水折射計能快速測定含鹽(氯化 鎂)溶液百分比濃度或折射率。ATAGO愛拓便攜式數顯鹵水氯化鎂折射計，適用於(yu) 測定各種鹵水或者鹵料的鹽鹵濃度以及調節鹵料品的鹽度。