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芝麻油，又叫香油，是從(cong) 芝麻中榨取的油脂，有濃鬱的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。
由於(yu) 芝麻油需要用芝麻提煉，而芝麻的價(jia) 格較高，所以芝麻油的價(jia) 格也普遍高於(yu) 其他食用油，如果您在市麵上買(mai) 到特別便宜的芝麻油，那就要注意您買(mai) 芝麻油是否真的是芝麻油呢
按照生產(chan) 工藝，芝麻油可以分成4大類，包括小磨芝麻香油、機器榨取的壓榨芝麻香油、化學溶劑提取的精煉芝麻油以及混合其他食用油的芝麻調和油。
一般來說，小磨法費時費力，小磨香油出廠價(jia) 格在4大類芝麻油裏麵最高其次是機器壓榨法，浸出精煉法成本較低、出油率高，因而出廠價(jia) 便宜。
無論我們(men) 從(cong) 大賣場，還是普通農(nong) 貿市場中都很難找到精煉芝麻油的成品，售賣芝麻油一概都標注為(wei) 小磨芝麻香油或者芝麻香油（壓榨工藝）。
目前市麵上的香油普遍勾兌(dui) 適量精煉芝麻油以提高芝麻香油的質量指標，這樣不但能增加利潤，而且這樣生產(chan) 的芝麻油本身也是芝麻油勾兌(dui) 後也不會(hui) 產(chan) 生其他健康影響，從(cong) 性質來說並不違反《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準，隻是由於(yu) 浸出精煉法出產(chan) 的芝麻油經過了“六脫"工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，雖然出油率高、生產(chan) 成本低，但是浸出油是無色、無味的，根本沒有芝麻油本身的香味了，那就解釋了為(wei) 什麽(me) 市場上有些芝麻油沒有芝麻的香味，因為(wei) 其油品勾兌(dui) 的精煉芝麻油比例實在太高了。但芝麻油在食用油種類中不合格比例較高，為(wei) 了維護廣大消費者的利益，讓消費者用得安心，吃得放心，建立快速準確的芝麻油鑒別技術顯得非常重要。
從(cong) 《GB/T 8233-2018》芝麻油國家標準中的芝麻油基本組成和物理參數可以用於(yu) 判斷是否是正宗芝麻油，其中正宗芝麻油需滿足折光率範圍為(wei) ：1.4575~1.4792。
ATAGO（愛拓）全自動測量芝麻油折光率儀(yi) RX係列，用於(yu) 測量多種溶液的折射率及Brix值，操作簡易，樣品量少，測量快速，內(nei) 置帕爾貼溫控係統，自動對樣品作恒溫測量，無需外接恒溫水浴箱，內(nei) 置24種常用物質標度，用戶也可自定義(yi) 標度，ATAGO（愛拓）全自動測量芝麻油折光率儀(yi) RX係列，能幫助快速判斷香精香料的純度，為(wei) 香精香料的配方提供數據支持與(yu) 分析。
