酒石酸是一種羧酸﹐存在於(yu) 多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為(wei) 食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸zui大的用途是飲料添加劑。
通過科學儀(yi) 器測定酸度可判斷果蔬的成熟程度。例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高於(yu) 酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為(wei) 成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從(cong) 綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。
從(cong) 葡萄酒的釀造來看，酒石酸是葡萄酒中zui重要的組成部分，主要是因為(wei) 它是穩定葡萄酒的化學組成部分和顏色的zui重要的部分，而且也是影響釀造後葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，這種有機酸的含量並不多，但是葡萄樹上卻聚集著很多的酒石酸。與(yu) 蘋果酸和檸檬酸一樣，酒石酸也是葡萄酒中穩定的酸類之一。一個(ge) 被“酸化”釀造過程中調節葡萄酒的酸度水平 ，這個(ge) 過程中，需要加入各種有機酸來提高葡萄酒的酸度水平，因此需要密切監測和頻繁測量酸度範圍。
