數顯糖度計是將待測樣品用乳糖折射儀(yi) 進行測量（或經稀釋後測量，測量的數值再乘以稀釋倍數）所得數值即為(wei) 牛奶中乳糖的Brix。數顯糖度計簡便攜帶。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，稱為(wei) 可溶性固形物含量。由於(yu) 蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀(yi) 測定其糖度。（標準糖度）REPO-1折光旋光儀(yi) 一體(ti) 機，旋光度測量不需要旋光管或其他樣品前處理。
各種數顯糖度計上每一表度相當於(yu) 1%蔗糖溶液的質量百分率。即使糖的種類不同，隻要濃度相同，它們(men) 各自的相對密度就會(hui) 非常接近。相對密度是任何溶液的質量和同容積水的質量的比值，它隨溫度變化而變化，因此測定時必須校正溫度。光線從(cong) 一種介質進入另一種介質時會(hui) 產(chan) 生折射現象，且入射角正弦之比恒為(wei) 定值，此比值稱為(wei) 折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與(yu) 折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀(yi) 器是手持式折光儀(yi) ，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質，大約估計果實的成熟度。
在使用數顯糖度計和保養(yang) 中應注意以下事項：
1、在使用中必須細心謹慎，嚴(yan) 格按說明使用，不得任意鬆動儀(yi) 器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴(yan) 禁發生劇烈震動。
2、使用完畢後，嚴(yan) 禁直接放入水中清洗，應用幹淨軟布擦拭，對於(yu) 光學表麵，不應碰傷(shang) ，劃傷(shang) 。
3、儀(yi) 器應放於(yu) 幹燥、無腐蝕氣體(ti) 的地方保管。
4、避免零備件丟(diu) 失。
