醬菜鹽度計協助醬菜鹽度醃製管理

醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘(yu) 鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然後再用不同的醬(黃醬、甜麵醬等)或醬油進行醬製，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到鹹菜坯中，成為(wei) 味道鮮美、營養(yang) 豐(feng) 富、開胃增食、容易保存的醬菜。

醬菜中含鹽量會(hui) 根據品種的不同而有所差異，一般情況下每100g中的含鹽量為(wei) 2g,現在為(wei) 了健康，消費者都在呼籲減鹽，所以醬菜也在向低鹽方向發展，使用ATAGO愛拓PAL-SALT醬菜鹽度計，測試醬菜汁醃製水的鹽度，如果汁液中隻有食鹽和水兩(liang) 種成分，並且超過10%,使用ATAGO愛拓PAL-03S 手持醃菜鹽度計。如果醬菜在固體(ti) 狀態測量醃製鹽度程度，使用ATAGO愛拓PAL-SALT  PROBE,探頭式鹽度計。

醬菜含鹽變化表

另外，需要測試泡菜中乳酸的含量，評估酸度值，使用乳酸酸度計，可以將鹽度和酸度作為(wei) 兩(liang) 個(ge) 標準來進行醬菜控製，保留標準化控製是生產(chan) 環節*的方式。

醬菜含鹽量參考值

附：

>> PAL-SALT醬菜鹽度計基礎保養(yang) 技巧：

本儀(yi) 器係精密光學儀(yi) 器，在使用和保養(yang) 中應注意以下事項：

1. 在使用中必須細心謹慎，嚴(yan) 格按說明使用，不得任意鬆動PAL-SALT醬菜鹽度計儀(yi) 器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴(yan) 禁發生劇烈震動。

2. 使用完畢後，嚴(yan) 禁直接放入水中清洗，應用幹淨軟布擦拭，對於(yu) 光學表麵，不應碰傷(shang) ，劃傷(shang) 。

3. 儀(yi) 器應放於(yu) 幹燥、無腐蝕氣體(ti) 的地方保管。

4. 避免零備件丟(diu) 失。