ATAGO（愛拓）高溫折射儀測量月餅餡料的應用

中秋佳節，月餅是每家每戶*佳肴美食，中秋節吃月餅始於(yu) 元代，而後製作越發精細，品種更多，大者如圓盤，成為(wei) 當今社會(hui) 饋贈的佳品。當前市場上，為(wei) 了滿足每個(ge) 地方的飲食喜好，其月餅餡料五花八門，種類繁多。

餡料分類

（一）豆沙餡：生豆沙由白鳳豆、海藻糖、山梨糖醇、高麥芽糖粉等製成。

（二）果凍類：本身為(wei) 冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調和而成。

（三）冰淇淋：一般常見的冰淇淋

此外，還有果醬、蛋黃等多種餡料。

營養(yang) 成分

月餅內(nei) 餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體(ti) 有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞(ya) 油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於(yu) 提高免疫力，預防兒(er) 童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內(nei) 鈉鹽排出，營養(yang) 心肌、調節血壓；從(cong) 中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏(wu) 須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為(wei) 餡的月餅膽固醇高，總體(ti) 講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

在月餅製作過程中對於(yu) 餡料糖度的BRIX測定，是月餅製作廠家*的工序，ATAGO（愛拓）品牌旗下的高溫折射儀(yi) 能夠快速測定餡料中的糖度，廣泛應用於(yu) 各大糖廠。

下麵簡單介紹一下，測量餡料糖度的幾種ATAGO（愛拓）產(chan) 品： MASTER-H係列采用了強化棱鏡，是全新的具有耐熱性的手持式折射儀(yi) ，具有防水和自動溫度補償(chang) 功能。適合測量烹煮過程中果醬、豆沙等月餅餡料的樣品。通過MASTER-H係列糖度計可地控製月餅餡料的起鍋時間，保證生產(chan) 質量和口感。MASTER-93H刻度式手持式糖度計，是*可測量到Brix100%的手持式折射儀(yi) 。廣泛應用於(yu) 食品配料和月餅及糕點製作企業(ye) ，它具有簡便攜帶，隨時檢測的特點。而阿貝折射儀(yi) NAR-1T SOID 是一款適用於(yu) 固體(ti) 和半固體(ti) 樣品測量的高精度儀(yi) 器，對於(yu) 生產(chan) 高品質的月餅廠家zui合適不過。

附表：推薦測月餅餡料的各型號參數。

附：

理化指標