白酒中乙醇酒精體積比含量測定的方法

一、實驗目的

1.了解傳(chuan) 統白酒的酒精含量測定方法。

2.掌握測定樣品含量的方法原理。

3.學會(hui) 折射儀(yi) 的使用。

白酒的度數有很多，不管是低度還是高度白酒，它的度數包含的意義(yi) 相信很多人不是很清楚，  白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩餘(yu) 的40%基本上就是水。  

我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。方法如下：

 
       1.看酒花。將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nei) ，觀察落在接酒盆內(nei) 的酒“花"大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。

       2.用火燒。將白酒斟在盅內(nei) ，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內(nei) 的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。  

      建國後全國統一使用“酒表"，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一隻玻璃量杯，杯裏裝滿擬測度的白酒，提取3ML白酒樣品滴在折射儀(yi) 、濃度計棱鏡內(nei) ，待3秒鍾後，待數據測定顯示穩定後，即可觀看測量工具的酒精體(ti) 積比含量。

在古代，沒有先進的分析手段和儀(yi) 器，釀酒人檢測酒精含量的方法是用火，他們(men) 把等量的酒與(yu) huoyao混合，然後點燃。如果huoyao不起火，證明酒精含量低，如果火焰很明亮證明酒精含量很高，如果火焰中等而且呈藍色，證明酒精含量中等。這種方法在英文裏被稱為(wei) "Proved"（驗證），由此演化而來，酒裏酒精含量的多少用“Proof"來表示，它的含義(yi) 是酒精含量的多少或純度。       

目前上使用的酒度表示法有3種。標準酒度(Vol)，英製酒度(Sikes)，美製酒度(Proof),                       當每100毫升酒液種含有1毫升酒精時，其酒度就是1度“1%Vol"或"1GL"   

白酒是用酒精表量出來的，白酒的常溫是20°C，放上酒精表，如果酒溫低於(yu) 20°C每低三度加一度酒精，高於(yu) 20°C時每三個(ge) 溫度減一度酒精。

如下是白酒在常溫20°C的折光率數據表：

二、實驗儀(yi) 器與(yu) 試劑

儀(yi) 器：  PAL-33s乙醇折射儀(yi) 一台 、擦鏡紙、濾紙。

試劑：無水乙醇、蒸餾水、白酒。

三、操作步驟

（1）配製乙醇—水體(ti) 係的溶液：用酒精比重計配製含乙醇（V/V）10%，30%，40%，50%，  60%五個(ge) 工作溶液。

PAL-33s乙醇折射儀(yi) , 儀(yi) 器的清理，校正：用棉球蘸取酒精擦洗棱鏡，晾幹。用滴管在下麵加3——5滴蒸餾水，注意：滴管不能碰到棱鏡，按“START"屏幕顯示為(wei) “0.0"即可檫幹測試樣品，如不為(wei) 零可按“ZERO"歸零，然後檫幹再測試。

 （2）樣品的測定：

1.清潔棱鏡表麵；

2.滴約0.3ml的被測樣品至棱鏡表麵；

3.按“START"鍵;

4.儀(yi) 器顯示“---"，然後顯示Brix值和溫度

5.Brix值將持續顯示2分鍾。若要關(guan) 機,按住START鍵2秒以上;

6.用紙巾或紗布擦去樣品，用水清洗殘留樣品，並擦幹擦淨棱鏡表麵和儀(yi) 器.

四、注意事項

【注意】

●不要使用金屬勺子加樣，金屬能夠磨損或損壞棱鏡表麵。

●樣品溫度必須與(yu) 環境溫度一致，如果沒有請調整到與(yu) 環境溫度一致後再開始調零。

●機身（除金屬槽外）不能接觸超過30℃的樣品，否則可能引起外殼變形，進而影響儀(yi) 器的防水性能

測量高溫或粘性樣品時，請小心樣品不要溢出或濺出金屬槽之外，請使用小號的勺子往棱鏡表麵加樣。

避免使用超過30℃的水去清洗失水硬結在棱鏡表麵的樣品。正確的清洗步驟是用在熱水中浸泡過的脫脂紗布小心的擦除樣品。嚴(yan) 禁外殼接觸熱水，否則可能引起外殼變形，進而影響儀(yi) 器的防水性能

如果樣品測量時屏幕上顯示“nnn"警告信息，用手遮擋樣品槽，再次按下開始鍵即可。

經常做*擦洗和檢查。